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  • 烹飪的就業前景

    更新:2018-10-09 12:52:40 來源:思而學教育網 www.hhxinge.cn

    烹飪專業,該專業培養掌握現代烹飪、營養、餐飲管理的基本知識,具有較強烹飪技術,能從事烹飪操作、營養分析與營養配餐,以及餐飲業管理的高級技術應用性專門人才。下面讓思而學教育網給各位看官介紹一下烹飪專業就業前景與就業方向吧!

    一、烹飪專業就業前景

    隨著我國國民經濟穩步發展,人民生活水平日益提高,促進了我國旅游業的蓬勃發展,餐飲行業的專業化,市場化,國際化的特點日趨突顯,各類餐飲企業應市而生,而從業人員素質低下及人才緊缺的現狀,已成為制約餐飲行業迅猛發展的瓶頸。市場對烹飪高學歷的專業技術人才已呈現出供不應求的狀況,另外隨著人們對健康和營養衛生的重視,營養配餐等職業人才也很緊缺。因此本專業具有廣闊的職業發展前景。

    《舌尖上的中國》風靡全球,掀起了飲食文化的新熱潮。眾所周知,中國文化中,烹飪是最讓中國人自豪的產物。一直以來,中國優秀的飲食文化和烹飪技術,都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳相傳下來的。隨著社會的發展,高等職業教育承擔起為社會需求和經濟發展培養高素質技能型專門人才的光榮使命,其教育功能中的職業屬性決定了這一類院校必須以服務為宗旨,以就業為導向,研究社會需求和經濟發展趨勢,貼近生產、建設、服務和管理一線培養人才。眾所周知,世界經濟雖然已進入微利時代,但據調查顯示,各個城市對烹飪工藝專業的畢業生的需求量仍然較大。

    1、餐飲行業迅速發展,烹飪工藝專業倍受青睞

    改革開放至今,餐飲業一直作為中國增長最迅速的行業之一,引領著國內消費市場。我國餐飲業正向現代化、產業化、國際化方向邁進,對餐飲人才需求越來越大。究其原因,一是隨著經濟的發展,人民生活水平的提高,全國旅游行業發展迅猛,特別是2008年奧運會和2010年上海世博會之后,全國旅游業呈現快速發展勢頭。二是隨著我國居民消費水平的快速提高,人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業的勢頭更加明顯,個性化特色經營突出,品牌、特色餐飲深受青睞。市場需求不斷提高市場需求不斷提高,餐飲服務形式更趨多樣化。休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網絡餐飲、郵遞餐飲新形式的餐飲等都會更多地進入人們的生活,我國餐飲業的多元化發展、國際化進程將不斷加快。三是連鎖經營形式快速發展,企業戶均規模不斷擴大。

    可是,面對國內餐飲業良好的發展態勢,餐飲業人才狀況卻發生了變化,空前的“人才荒”成為阻礙餐飲業發展的最大問題。國家餐飲行業調查顯示,未來5年,中國廚師需求總量400多萬。據《大洋新聞報道》,廣州、深圳年薪80萬高級廚師難聘。有關資料統計,21世紀初,世界廚師隊伍已發展到數千萬人,中國素以烹飪王國著稱于世,廚師力量和人數首屈一指。目前我國廚師總數已愈千萬,這樣一個龐大的隊伍,在我國產業工人中占了一個相當大的比重。相對于13億中國人來說,這個數量遠遠不夠,在國際上中餐廚師又是缺口最大的行業之一,廚師已經成為很多有志青年高度認可的熱門高薪職業。

    2010年本科畢業生畢業后工資調查顯示,廚師工資比大學畢業生工資普遍偏高。一般普通本科畢業后平均工資在1500-2500之間。而大部分擁有國家職業資格證書月薪都在二至四千元以上,技術精的話薪資還會更高。作為飯店的廚師長、行政總廚,薪資待遇還會更高,年薪數十萬,甚至上百萬元。另外,廚師提升空間大。廚師長、行政總廚、餐飲經理、餐飲行政總監等這些都是目前緊缺的人才,也是學廚師的學生一直努力的目標,高薪緊缺的職位,只有在餐飲界才會出現。

    據調查,烹飪工藝專業備受青睞,成為青年人的首選。

    2、皮之不存毛將焉附,“微利時代”高薪或成鏡中之花

    當前我國國情表明,微利時代隨之來臨。電荒、地荒、民工荒以及環保、原材料、政府服務成本的增加,種種跡象表明中國經濟正處在一個要素成本急劇上升的階段,加之企業全球化的競爭日益加劇,導致很多行業的暴利時代終結了。經濟領域的時代轉變無疑是整個社會變革的一部分,而每一次社會變革都不可避免的伴隨著人們深刻的思想變革。那么,伴隨著社會變革,從而影響著經濟領域時代變革的思想究竟是什么呢?縱觀近些年國內一股股的投資熱潮,房地產熱、汽車熱、手機熱、牛奶熱……每一股熱潮初涌,眾企業都是群情激昂、趨之若鶩,而當市場日漸成熟、熱度退去后,有誰能夠全身而退?

    據中研普華《2012-中國餐飲行業市場形勢分析及投資風險研究報告》顯示,2012年以來,我國餐飲業利潤嚴重下滑,行業增速降至9來最低,面臨的形勢十分嚴峻。1至7月,全行業平均增幅為13.1%,比商務部預計“十二五”期間16%的增長率下降了2.9%,下降幅度為18.1%。中國烹飪協會會長蘇秋成表示,企業的經營利潤已嚴重下降,最貼近民生的餐飲業增速降到了新世紀以來除非典以外的最低水平。

    餐飲業利潤急劇下滑使行業面臨嚴峻形勢。從各業態行業領軍企業今年上半年的經營數據與往年橫向對比來看,行業發展形勢非常嚴峻。大型快餐連鎖企業上半年同比增幅維持在10%左右,新門店擴張完成計劃比例僅為20%-30%,本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業借助于食品產業和新產品研發的驅動下,增速明顯放緩,廣東地區甚至出現企業因營業不足,費用不減,而無奈關閉門店的現象;疱伷髽I上半年的翻臺率普遍達到歷史最低,盡管有企業通過向種養殖業、食品加工等方向轉型,但企業的利潤率不斷下降似乎成為無法改變的勢頭。從所調查的品牌餐飲企業反映的情況來看,雖然不同企業發展進度、面臨問題不一,但從可比口徑來看,單店經營的效益放緩成為大勢所趨。依靠規模效應實現的企業跨越性增長能否繼續復制,需要重新思考。另據某省酒店與餐飲行業協會反映,因為餐飲業外部環境日益嚴峻,經營難度不斷增加,該省一些餐飲企業已因不堪重負而倒閉,或對外招租、轉讓。該省餐飲協會對本省餐飲業進行了調研,該省中小餐飲企業處境堪憂,其中75%處在盈利邊緣,三成生存困難,瀕臨倒閉。某地區不少餐飲企業的利潤率只有三年前的三分之一,僅有30%的企業有經營利潤,業內人士預計餐飲企業月倒閉率高達15%。

    皮之不存毛將焉附,餐飲行業遭遇微利時代,不思變通,“高薪”或成鏡中之花。

    3、提高素質破解瓶頸,“精、尖、高”或保事業常青

    改革開放至今,我國餐飲業正向現代化、產業化、國際化方向邁進,對餐飲人才需求量越來越大。中國烹飪協會調查報告顯示,餐飲企業人才的匱乏成為最大短板,空前的"人才荒"成為阻礙餐飲業發展的最大問題。

    經初步調查,目前中國餐飲業從業人員近2000萬人,廚師700余萬名。目前在酒店餐飲人員結構中,餐廳服務及管理人員占總比例的52.66%名,廚房廚師及管理人員占47.34%;目前酒店餐飲的從業人員,初中及以下學歷約占總人數的24%,高中學歷的約占總人數的71%,大專學歷(包括進修取得的學歷)的占總人數的4.66%,本科學歷的占總人數的0.34%。目前我國酒店大專以上學歷在占總員工平均比例為11.2%,餐飲從業人員的學歷比平均水平要低6.2%個百分點。據2011年中國餐飲業十大發展趨勢解析,我國餐飲業從員人員缺口是二十萬人,尤其是高素質技能型人才的缺乏將是我國餐飲業未來的發展制約因素。從以上的統計得知從以上的統計得知,在現有的餐飲從業人群中,高素質技能人才的嚴重缺乏已成我國已成我國已成我國已成我國餐飲行業發展的瓶頸。據統計,現全國有350萬家餐飲家網點,為社會提供1800萬個就業崗位,每年也至少新增崗位160萬個。

    烹飪工藝專業面向餐飲行業及中等職業學校烹飪專業,培養具備與本專業相適應的文化水平和良好的職業道德,掌握本專業基礎理論知識和專業技術理論知識與基本工藝技能,具有較高綜合素質、較強實踐能力,滿足中等職業學校烹飪專業教學需要,較快適應餐飲企業及相關行業、部門生產、建設、管理、服務等第一線工作需要,富有創新精神的高等技術應用型專門人才。烹飪工藝專業就業方向,一是餐飲業。例如酒店,賓館,餐廳,飯堂等。崗位群有樓面服務員和廚房。具體的工作崗位有大廳服務員、包廂服務員、豪包服務員、樓層經理、傳菜員、打荷、燒烤廚師、中點師、 西點師、 熱房領班、 夜班廚師、 早班廚師、 湯鍋廚師、扒板廚師、 炸鍋廚師、冷房領班、 冷房廚師、 扒房領班、 扒房廚師、 日料廚師、韓料廚師等。二是自主創業。例如自辦小餐廳,燒烤店等。

    從反饋信息和實際調查可以看出,餐飲行業人員就業非常容易,但做好做精比較困難,提高從業人員素質勢在必行。要求從業人員除了要具備相應的專業知識之外,還必須有相應的基本素質。一是過硬的知識結構:掌握烹飪工藝與營養專業的基礎知識、基本理論和實踐技能,掌握各大菜系的基本理論與實踐操作技術。二是較強的能力結構:能操辦大中型宴會,并設計宴席菜單和提供技術支持的能力,能創新菜品,具有美食方面的審美和藝術鑒賞能力。三是適應社會的能力,團結協作的能力、勇于創新的能力、獨立處理分析問題和解決問題的能力;廚房管理能力;語言表達能力;學習能力;溝通、社交能力。四是強大的素質結構:愛崗敬業精神,吃苦耐勞,虛心向學,踏實誠懇,拼搏進取,善于與人合作,堅持不懈,較強的組織與管理能力等。

    二、烹飪專業就業方向

    學生就業崗位(職業面向):

    ①各大賓館、星級酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級會所的廚師,經過基層鍛煉之后,可以從事餐飲的技術管理工作,如大廚、行政總廚,餐飲部經理,或者是酒店經理。

    ②大中專職業學校烹飪教學和培訓工作,以及各大單位食堂、醫院的營養配餐師。

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